Th4
Bánh khọt – món bánh khọt nghe thì lạ nhưng thực ra là món bánh dân dã, bình dị, quen thuộc ở các vùng miền Trung, miền Tây, Nam bộ như Tuy Hòa, Nha Trang, Kiên Giang … Bánh khọt ở mỗi vùng miền đều có những nét khác biệt nhưng đều có điểm chung Điều đó tạo nên sự hấp dẫn của món ăn này là giòn bên ngoài, mềm dai bên trong tạo nên hương vị riêng của bánh.
Tin liên quan: 13 món ăn “NGHIÊM TÚC” nhất định phải thử khi đến VŨNG TÀU
- Bánh khọt nổi tiếng (ảnh sưu tầm)
Chiếc bánh hình tròn, có kích thước bằng một tách trà, được nướng bằng cách nướng trong khuôn có tráng dầu. Quy trình làm món bánh này không phức tạp nhưng đòi hỏi sự khéo léo của người làm.
Khó nhất là khâu nhào bột, đây là khâu quyết định bánh có ngon hay không. Bột gạo sau khi xay được trộn với nước và nước cốt dừa theo một tỷ lệ nhất định. Nếu cho nhiều nước hơn bột, bột sẽ bị nhão, bánh dễ bị vỡ khi chiên hoặc khi lấy bánh ra khỏi vỉ bánh sẽ không giòn, không dẻo. Và cho nhiều bột hơn lượng nước quy định có thể làm bột bánh bị cứng, nhăn và làm bánh kém ngon vì không cứng.
- Pha bột làm bánh khọt (ảnh sưu tầm)
Bánh khọt ngon không quá dày hay quá mỏng, bánh vừa giòn vừa dai. Vỏ ngoài màu vàng sậm, trong khi bên trong trắng tinh được điểm tô bởi màu xanh của hành lá xắt nhỏ, màu đỏ gạch của tôm bóc nõn.
Nhân bánh khọt được làm từ tôm tươi bóc vỏ. Thêm vào đó, phần tôm cháy xém vàng càng làm tăng thêm vẻ đẹp và hương vị cho món bánh khọt. Làm món tôm nướng tuy đơn giản nhưng mất nhiều thời gian. Tôm mua về làm sạch, luộc chín, bóc vỏ, lấy phần thịt đánh cho tơi. Đun nóng chảo trên bếp, cho tôm đã thái mỏng vào và đốt đều tay cho đến khi tôm mịn và khô lại, chính là tôm đã bóc vỏ và hành lá giúp tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món bánh.
Bánh khọt cũng rất cần thiết với các món ăn kèm và nước chấm. Món ăn kèm của Bánh khọt Vũng Tàu là gỏi đu đủ. Đu đủ thái sợi để chấm nước chấm, có vị chua ngọt và cũng rất giòn. Nước chấm của bánh khọt là một trong những yếu tố quan trọng quyết định hương vị. Nó phụ thuộc vào người pha chế và cũng tạo nên nét riêng cho từng nhà hàng.
- Bánh khọt (ảnh sưu tầm)
2. Hướng dẫn cách làm bánh Khọt
bột gạo: 300 g
Nước cốt dừa: 1/2 cốc
Tôm: 400g
Hành lá, dầu ăn, đu đủ xanh, rau câu, bột nghệ
Nước mắm ngon, tỏi, tiêu, đường, dấm, nước lọc
+ Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi ướp chút bột nêm.
- Tôm lột vỏ (ảnh sưu tầm)
+ Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, phi thơm hành khô rồi cho 200g tôm vào xào.
+ 200g tôm còn lại luộc chín, đánh tơi. Đun nóng chảo trên bếp, cho tôm vào nấu cho đến khi tôm mịn và khô lại.
+ Hành lá cắt nhỏ, rắc chút tóp mỡ.
+ Các loại rau rửa sạch, xếp ra đĩa.
+ Bột năng cho vào tô, thêm nước cốt dừa và nước lạnh, nêm chút muối, bột nêm, khuấy đều. Để bột ngấm khoảng 10 phút, sau đó cho nghệ và hành lá vào, khuấy đều.
+ Bắc khuôn bánh lên bếp, để lửa vừa. Chờ khuôn nóng lên, phết đều dầu ăn lên các khuôn nhỏ. Cắt bột cho vào 2/3 khuôn, ủ bánh khoảng 30 giây cho đến khi bánh hơi chín thì đặt tôm lên trên mặt bánh.
- Đổ bột vào khuôn bánh (ảnh sưu tầm)
+ Đậy vung lại cho đến khi bánh chín vàng giòn (khoảng 1 phút), dùng đũa dài, thìa nhỏ lấy bánh ra rồi cho một ít hành phi và tôm rang lên trên.
- Tôm rang, hành lá rắc bánh khọt (ảnh sưu tầm)
-
Cách pha nước chấm
+ Giã nhuyễn tỏi và tiêu cho đến khi mềm.
+ Đu đủ xanh rửa sạch, xắt nhỏ, ngâm nước muối.
- Đu đủ xanh bào sợi nhồi bánh khọt (ảnh sưu tầm)
Cho đường vào nước khuấy đều cho đường tan.
+ Cho giấm, nước mắm, tỏi, tiêu vào nước đường.
- Nước mắm chấm bánh khọt (ảnh sưu tầm)
+ Ngậm một lát chanh
+ Vắt lấy nước lá thốt nốt cho vào nước sốt.
Lấy lá lốt, lá lốt, topan và các loại rau như xà lách, đu đủ thái sợi, húng quế … lấy bánh khọt, bánh tráng chấm vào nước chấm. Cắn một miếng bánh Khọt vàng ruộm, cảm nhận được vị bùi của bột gạo nguyên chất, thấy vị béo của tóp mỡ ngấm vào vỏ bánh, mùi hành, vị đậm đà của tôm bóc nõn, vị bùi của gỏi đu đủ và mùi thơm hấp dẫn. salsahan …
- Bánh khọt chấm nước mắm, rau sống (ảnh sưu tầm)
Tin tức liên quan:
