Hạt Mắc khén là một loại gia vị đặc biệt của Tây Bắc rất cần thiết trong các món ăn của đồng bào vùng cao
Mục lục
Quả mắc ca là gì?
Hạt mắc khén là một loại gia vị của người dân Tây Bắc. Để các món ăn có mùi, vị đặc trưng của Tây Bắc thì bắt buộc phải có loại hạt này. Chẳng hạn, những món ăn đặc sản Tây Bắc như thịt trâu gác bếp, pa pỉnh tộp… mà không có hương vị của mắc khén thì chưa được coi là món ăn Tây Bắc.
Hạt Mắc khén ngon nhất khi dùng tươi, nhưng để bảo quản được lâu, người dân Tây Bắc phơi khô.
Mac Khen sau khi phơi khô hạt
Hạt Mắc Khén còn được gọi là hạt tiêu dại nhưng hương vị hoàn toàn khác
Khi hạt mắc ca được rang và xay, chúng trông giống như hạt tiêu. Nhiều người thường ví hạt mắc ca là hạt tiêu. Tuy nhiên, hai loại gia vị này hoàn toàn khác nhau về mùi vị. Hạt Mack không cay như tiêu nhưng lại có mùi thơm rất ấn tượng. Khi bạn thử ăn hạt mắc ca, hãy cho vào miệng và nhấp một ngụm, bạn sẽ có một vị bùi bùi nơi đầu lưỡi.
Hạt Mắc khén là đặc sản Tây Bắc quý hiếm khó tìm
Hạt Mắc Khén được thu hoạch từ cây Mắc Khén, một loại cây, thuộc họ hồi, có tinh dầu và mùi thơm. Cây Mắc Khén có thân gỗ có hoa (giống hoa xoan), gai, cao 8-10 m, mọc tự nhiên trong rừng, phổ biến ở các tỉnh Lai Châu, Điện Biên, Sơn La, Cao Bằng, Hà Giang. ..
Cây ra hoa và quả chín vào tháng 11 dương lịch, vụ thu hoạch duy nhất trong năm. Không dễ để thu hái mắc ca, người dân Tây Bắc thường thu hái mắc ca bằng cách chèo từ trên cây xuống hoặc dùng dây câu để tiếp cận. Nhiều người còn chặt bỏ cả cây vì khó thu hoạch. Vì vậy, cỏ cà ri ngày càng hiếm, muốn thu hoạch phải vào tận núi sâu nên giá khá đắt, khoảng 120.000 đồng / 100gr và chỉ có ở các chợ miền núi.
Cây khá cao, có gai nên khó thu hoạch.
Hạt Mack độc đáo từ hương vị “lạ” và “độc”
Nó thực sự được gọi là hạt mắc ca, nhưng gia vị ướp cũng chứa quả mắc ca. Quả có màu đen như hạt vừng. Mắc khén có mùi thơm. Mùi thơm của hạt Mắc khén khó tả, thoảng mùi hoa hồi và mùi bưởi, vỏ quýt.
Mua hạt mắc ca, đặc sản Tây Bắc ở đâu?
Ngày nay, việc tìm mua hạt mắc ca khá khó khăn, để mua được hạt mắc ca thơm, ngọt thì cách tốt nhất là bạn nên mua ở các chợ vùng núi Tây Bắc. Tuy nhiên, hiện nay bạn cũng có thể mua hạt mắc ca ở những cửa hàng, website uy tín được nhiều người tin tưởng chọn mua:
Nơi mua hạt mắc ca trên mạng nổi tiếng
(Áp dụng cho tất cả các tỉnh thành Việt Nam)
Hoa Ban Food: Trang web nổi tiếng về đặc sản, văn hóa và ẩm thực Tây Bắc.
Tân An Food: Trang web về đặc sản Tây Bắc và ẩm thực núi rừng
Mua hạt Mắc khén trực tiếp ở đâu:
Hoa Ban Food: Số 11, ngõ 258, đường 54, phố Tân Mai (cũ), quận Hoàng Mai, Hà Nội.
Thực phẩm Tân An:
Cơ sở 1: Tòa nhà 11B, ngõ 52 Hoàng Công Chất, Bắc Từ Liêm, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 134 quốc lộ 2, phú minh, sóc sơn, hà nội
Cơ sở 3: Số 172 Phố Cổ, Phường Hợp Giang, TP. quầy hàng
Trang web Hoa Ban Food chuyên về đặc sản Tây Bắc khá nổi tiếng
Công dụng của hạt mắc ca
Hạt mắc ca rất cần thiết để ướp các món nướng
Hầu hết các món nướng của dân tộc Thái đều sử dụng hạt mắc ca để ướp, đặc biệt là các món cá hoặc thịt. Khi nướng, chỉ cần cho một muỗng canh makhan vào 1 kg thịt rồi ướp gia vị.
Thịt trâu gác bếp – Món ăn Tây Bắc không thể thiếu những gia vị đắt giá
Hạt cá thu làm tăng hương vị cho món chiên
Ngoài dùng để ướp cá, nướng thịt, hạt mac Khen còn được dùng để ướp các món chiên. Hạt Macken sẽ giúp món chiên của bạn thơm hơn, thấm gia vị và rất đặc biệt.
Món chiên ướp mac Khen
Nước chấm làm nên hương vị của Mắc Khén
Người miền xuôi thường dùng chanh để tăng hương vị cho món chấm, còn người Thái Tây Bắc dùng hạt mắc ca rang, xay. Bạn chỉ cần cho một lượng rất nhỏ, khoảng ¼ muỗng cà phê vào nước mắm là các món nướng, chiên, luộc sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, ở Tây Bắc, người ta thường không dùng nước mắm để chấm mà pha thành thứ nước chấm đặc biệt gọi là “chem chép”.
Cách làm chẳm chéo đơn giản nhất là trộn mac Khen với một ít muối, bột canh, ớt, tỏi, gừng, rau ngổ, ngò gai, húng quế và một chút nước sôi. Nước chấm này dân dã, nhưng rất ngon.
Chèm chẳm chéo – Mắm đặc sản Tây Bắc làm từ hạt Mắc khén
Cách nấu hạt macadamia
Cách chế biến hạt Mắc khén khá đơn giản, thông thường khi mua hạt Mắc khén về bạn sẽ lấy cả hạt và quả. Theo cách chế biến đúng của người Tây Bắc là dùng than củi khi còn đỏ, cho vào cối rang cùng hạt mắc ca cho đến khi hạt mắc ca có mùi thơm, lấy than ra rắc bột than. Sau đó, dùng cối hoặc chày giã nhuyễn.
Nếu không có than, bạn có thể nướng trên chảo nóng khoảng 2-3 phút.
Khi mua hạt mắc ca về, bạn chỉ cần rang trên chảo khoảng 2-3 phút.
Những lưu ý khi sử dụng hạt mắc ca
Hạt mắc ca tuy là một loại gia vị làm tăng hương vị cho các món ăn Tây Bắc nhưng bạn cũng không nên quá lạm dụng vào món ăn vì sẽ quá đắng.
Ngoài những đặc sản Tây Bắc nổi tiếng như Thắng Cố, rượu táo mèo, lợn cắp nách, rêu đá nướng, xôi vò, cá sông nướng thì gia vị cũng là một trong những đặc sản cần thiết giúp món ăn Tây Bắc thêm ngon. Ngoài loại gia vị đặc sản Tây Bắc là mắc ca, mắc ca còn có rất nhiều loại hạt mắc ca Tây Bắc khác như: hạt dổi, hạt tiêu, hạt mắc ca… nhưng hạt Mắc khén vẫn là thứ gia vị không thể thiếu.
Nếu bạn yêu thích các món ăn đặc sản Tây Bắc, hãy nhớ ghé thăm các nhà hàng chuyên về ẩm thực Tây Bắc tại PasGo – Đặt chỗ và nhận ưu đãi!
_Minh Phương_
- Bạn có thể quan tâm:
Khám phá nét văn hóa ẩm thực ấn tượng đặc trưng của Tây Bắc
Tổng hợp những món ăn ngon miền Bắc nức tiếng khắp nơi
Khám phá những món bánh đặc sản Việt Nam nhất định phải thử trong đời
