Thịt lợn hun khói một đặc sản phổ biến ở miền núi và miền trung. Nếu muốn thưởng thức thịt nguội tại nhà, bạn có thể tham khảo công thức để Digifood Sau đây. Chắc chắn món thịt làm ra có hương vị thơm ngon không thua gì đặc sản vùng Tây Bắc.
Mục lục
1. Thịt lợn hun khói Tây Bắc – Đặc sản ngon nổi tiếng
Tây Bắc được mệnh danh là thiên đường ẩm thực với vô số món ăn ngon, lạ và độc đáo. Ở đâu, nổi tiếng nhất là món gác bếp – thịt hun khói. Đây là món ăn được chế biến rất ngon, vị mặn mặn, mùi thơm khác hẳn những món ăn thông thường. Thịt lợn hun khói có thể được chế biến theo nhiều cách, từ xào, om đến ăn vặt. Vậy thì bạn hãy bổ sung ngay món ăn này để mâm cơm gia đình thêm hấp dẫn nhé.
Ảnh: Sưu tầm
Cách làm món ăn này không khó lắm nhưng cần sự tỉ mẩn và kiên nhẫn. Bạn có thể thực hiện bằng bếp than hoặc lò vi sóng tại nhà. Cùng vào bếp thôi nào Blog Digifood bây giờ thì.
2. Cách làm thịt lợn hun khói bằng bếp củi
Món ăn này có thể bảo quản được lâu nên bạn có thể thêm nhiều nguyên liệu để làm thêm và dự trữ cho lần sau. Đây là công thức dành cho 2 người.
| phụ cấp | Thời gian để chuẩn bị | Giờ nấu ăn | Tổng thời gian |
| 2 người | 1 giờ | 5-7 ngày | 5-7 ngày |
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt lợn: 1kg (phải chọn vai, đuôi hoặc bụng lợn)
- Hạt macadamia
- Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, thảo quả, quế, mắc ca, sả, tiêu, mật ong
Ảnh: Sưu tầm
Các bước xử lý
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt lợn mua về rửa sạch, thái miếng dài.
- SAnh lấy phần vỏ già rửa sạch, đập dập.
- Bạch đậu khấu, Quế, Mắc khén, Tiêu nghiền
- Sợi chỉ mỏng hoặc dây mây để làm thịt được rửa sạch và lau khô.
Bước 2: Ướp thịt
- Ướp thịt vào tô lớn, cho tất cả các gia vị (muối, tiêu, hạt nêm, thảo quả, quế, mắc khén, sả, tiêu, mật ong) vào tô trộn đều. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 3 – 5 tiếng.
- Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà bạn cần tẩm ướp gia vị cho phù hợp. Đặc biệt, hạt mắc ca có vị đậm đà đặc trưng, không cần dùng quá nhiều vì có thể dễ dàng vượt qua mùi khói lợn.
- Trong thời gian chờ đợi, chuẩn bị củi hoặc bã mía để phơi khô
Bước 3: Thịt chó
- Sau 3-5 giờ, lấy thịt ra buộc bằng dây trắng, dây mây rồi treo lên giàn bếp. Tiếp theo, bạn bắc lên bếp củi và tiến hành hun khói cho thịt trên bếp.
- Hơi nóng của khói lửa có thể làm tan mỡ và se thịt. Thời gian hun khói thường từ 5 – 7 ngày hoặc lâu hơn tùy theo độ dày của miếng thịt.
- Nhớ đốt nhiên liệu luôn ở mức như nhau, khói sẽ bốc lên “xâm nhập” vào từng thớ thịt để thịt nhanh khô và chín tự nhiên.
Sản phẩm hoàn thiện
Món thịt lợn hun khói thành phẩm có mùi khói đặc trưng. Thịt rất không bị khô và có mùi thơm. Miếng thịt chín từ ngoài vào trong, khi cắt ra có màu hồng đào rất đẹp mắt.
Ảnh: Sưu tầm
3. Cách làm thịt hun khói trong nồi chiên không khí
Nếu bạn không thể nấu ăn bằng lửa, bạn có thể sử dụng nồi chiên không khí hoặc lò nướng để làm món ăn này.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt chân giò không có xương
- 3 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh xì dầu
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- ¼ muỗng cà phê ngũ vị hương
- Quế, hồi, hành tím, sả
- ½ chén gạo
- ½ cốc đường
- ½ tách trà lãng mạn
Ảnh: Sưu tầm
Các bước xử lý
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt chân giò rửa sạch, để ráo.
- Ướp thịt với hành, sả băm nhỏ và gia vị theo lượng trên (muối, tiêu, xì dầu, nước mắm, đường, ngũ vị hương). Để thịt Cho vào tủ lạnh khoảng 2 giờ
Bước 2: Bọc chân giò, luộc chín thịt.
- Khi thịt thấm đều gia vị, dùng dây lạt chặt lại thành hình tròn.
- Chuẩn bị một nồi nước luộc thịt gồm xì dầu, muối, hoa hồi, quế.
- Cho thịt vào luộc khoảng 20 – 30 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: hun khói
- Trộn trà xanh, đậu xanh, gạo
- Đun nóng chảo, lót dưới đáy chảo một lớp giấy bạc và khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hết.
- Dùng que đảo thịt hoặc đặt lên vỉ rồi cho vào chảo.
- Tiếp tục đun lửa nhỏ để khói trong chảo bốc lên và nướng chín bên ngoài.
- Một trăm lần trong vòng 40 – 50 phút, lật đều miếng thịt để bên ngoài chín đều và đẹp mắt.
Sản phẩm hoàn thiện
Món thịt được làm với lớp vỏ vàng ruộm, giòn rụm. Thịt bên trong mềm, mịn và giữ được độ ngọt tự nhiên không thua kém khi được hun khói trên gác bếp.
Ảnh: Sưu tầm
4. Cách ăn thịt lợn hun khói
Tùy theo sở thích và khẩu vị, bạn có thể thưởng thức thịt lợn hun khói theo một số cách sau:
- Ăn uống và rượu theo cách Tây Bắc là cho thịt lợn hun khói vào bên trong tro nóng trên gác bếp. Sau đó, bạn vớt thịt ra tro bếp, vo sạch rồi viên thịt thành từng dải và thưởng thức.
- Cho thịt lợn hun khói vào nồi hấp, khoảng 15 phút. Vớt thịt ra rồi thái miếng vắt thêm chanh để ăn như thịt khô hoặc ăn với chẩm chéo hoặc tương ớt cay.
- Đun thịt trên lửa liu riu cho đến khi chín mềm, thái mỏng dùng với dưa leo, bắp chuối, lá mơ … hoặc chế biến các món nấu, xào, luộc … Như xào tỏi, khế, măng. cải thìa, cải đắng, trộn với các loại rau khác.
5. Mẹo làm thịt lợn hun khói
Để làm món thịt lợn hun khói ngon, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau:
- Để làm được món thịt hun khói ngon, bạn cần sử dụng thịt bụng, đuôi, vai hoặc chân giò rút xương. Mỗi miếng thịt đều có hương vị đặc trưng riêng, bạn không nhất thiết phải dùng toàn bộ thịt nạc.
- Thịt sau khi mua về bạn nhớ ngâm thịt trong nước muối pha loãng và vài lát gừng để khử hoàn toàn mùi hôi.
- Bã mía khô trăm lần sẽ cho màu nâu sẫm đẹp mắt và mùi thơm hấp dẫn hơn.
- Để bảo quản thịt được lâu, bạn hãy cho vào túi zip, hút chân không rồi cho vào tủ lạnh.
Ảnh: Sưu tầm
Thịt lợn hun khói Chứa nhiều omega 3, vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Với cách làm đơn giản trên là bạn đã có ngay món ngon đổi vị rồi. Hãy chiêu đãi gia đình bạn món giò heo xông khói chất lượng này ngay hôm nay.
Một số công thức nấu ăn ngon từ thịt lợn:
