Tổng hợp 8 cách kho cá ngon chắc thịt, không bị tanh | Quangtri360

Blog

Trời se lạnh thế này mà ăn cơm nóng với cá nướng thì còn gì bằng. Dưới đây là một số cách để kho cá đơn giản, ngon, cứng cáp và không quá đậm.


Nguyên liệu để rang cá kho nghệ:

+ Cá lóc (cá sặc, cá trê …)

+ Nghệ, hành lá, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, dừa tươi

Cách làm cá luộc nghệ:

Rửa sạch nghệ và xay nhỏ.

Làm sạch cá.

Ướp cá với nghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành tím băm, ớt băm cho ngấm khoảng 15 phút.

Cho cá vào nồi, thêm nước dừa tươi, dầu ăn, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước dùng đặc lại.

Xếp cá ra đĩa, cho vài lát nghệ lên trên.

2. Cá rang xì dầu

Nguyên liệu cho món cá kho tương:

+ 1 con cá chép (hoặc cá điêu hồng) khoảng 400g. Rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng

+ 100 g xì dầu (miền Bắc)

+ 2 quả khế xanh, rửa sạch, cắt khoanh dày 3 mm.

+ 5 củ hành tím rửa sạch, băm nhỏ.

+ 3 thìa hạt nêm

+ 1/2 thìa cà phê tiêu trắng

+ 2 thìa dầu ăn

+ Ớt chuông cắt lát để trang trí

Cách làm cá kho tương:

Cá chép nguyên con đánh vảy, rửa sạch, để ráo, thái miếng, chiên sơ

Cho hành tím vào phi thơm với 1 muỗng canh dầu ăn, cho nước tương Bản và 1 chén nước kho riu riu vào.

Nêm nếm nước tương vừa ăn rồi cho cá đã chiên vào, đun khoảng 15-20 phút.

Khi nước dùng đặc lại thì cho khế chua vào đun thêm 5 phút thì tắt bếp. Rắc tiêu lên cá cho thơm và trang trí với vài lát ớt đỏ.

Dùng nóng với cơm trắng.

3. Cá thu rang dưa cải:

Thành phần cá thu nướng dưa cải:

+ 3 lát cá thu

+ 1 nhánh dưa cải

+ 2 quả cà chua

+ 1 trái dừa xiêm

+ cần một chiếc thuyền

+ thì là

+ tỏi băm

+ gia vị

Cách làm món cá thu kho dưa cải:

Cá thu rửa sạch, để ráo.

– Dưa cải chua rửa qua nước lạnh nhiều lần, vắt bớt nước. Cắt thành từng miếng vừa ăn.

– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

READ  Thả Ga Mua Sắm Top 10 Shop Mẹ Và Bé Hà Nội Chất Lượng Nhất | Quangtri360

– Cần tàu, thì là cắt khúc. Chiên cá thu đến khi vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu.

– Đun nóng nồi đất, cho dầu vào. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. Cho dưa cải chua vào xào cùng.

– Cho miếng cá vào hộp đựng bắp cải muối. Sau đó đổ nước dừa xiêm vào, đun sôi, có thể thêm nước lọc nếu thấy nước dừa ít.

– Cho nước màu, nước mắm, đường, hạt nêm vào nồi, nêm lại cho vừa ăn. Để nêm cá và dưa cải.

– Cuối cùng cho cà chua, cần tây và thì là vào nồi, trộn đều, tắt bếp.

4. Cá rang riềng mẻ

Nguyên liệu để làm món cá kho riềng mẻ:

+ Cá chép (hoặc cá trôi, …)

+ galanga

+ cỏ chanh

+ gia vị

+ lá trà xanh

Cách làm cá kho tộ:

– Riềng thái nhỏ, sả đập dập, lá chè xanh rửa sạch, cho tất cả vào đáy nồi.

– Cho cá vào nồi, chế lượng nước mắm ngập 1/3 con cá, ướp khoảng 30 phút để cá thấm và nước từ cá giúp thịt cá cứng lại. Sau đó đậy vung đun trên lửa lớn cho đến khi cá sôi được 5 phút thì tắt bếp, để cá khoảng 30 phút – 1 tiếng rồi bật bếp đun cho cá săn lại.

– Cho vài thìa đường vào chảo, vừa đun vừa khuấy cho đường chuyển sang màu vàng thì cho nước nóng vào đun sôi để làm nước kho.

– Đổ phần nước vừa chắt vào thau cá đang sôi, lưu ý lượng nước phải ngập mặt cá.

– Muốn làm thêm nước kho thì phải dùng nước sôi, dùng nước lạnh thì cá sẽ nhừ.

– Nêm nếm lại để cá có vị mặn vừa ăn rồi đậy vung, hạ lửa nhỏ tiếp tục đun cho đến khi cạn bớt nước, cá chín và chuyển sang màu nâu bóng đẹp mắt.

5. Cá khô kho ớt

Nguyên liệu cho món trứng cá ớt:

+ Trứng cá

+ bụng heo

+ nước dừa

+ máy chủ

+ tỏi

+ gia vị

Cách làm trứng cá kho tiêu:

– Trứng cá mua về rửa sạch với muối, để ráo. Ướp cá với hành tím, tiêu và nước mắm trong 30 phút để cá thấm đều nước mắm, nếu kho không bị nát.

READ  Giải Thích Câu Ca Dao Nhiễu Điều Phủ Lấy Giá Gương | Quangtri360

– Thịt ba chỉ cắt miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với hành tím, tiêu và nước mắm trong 15 phút cho ngấm gia vị.

– Đặt chảo trên lửa, cho đường và dầu vào đun đến khi đường tan hết thì cho cá vào chiên. Khi cá chín vàng thì tắt bếp.

– Cho thịt vào nồi đất, chiên thịt đến khi vàng đều hai mặt.

– Để nguyên tép tỏi, xào cho đến khi vàng.

– Trút cá đã xào tỏi vào nồi thịt, cho 1 bát con nước dừa tươi vào để nước dùng cá thơm ngon. Nêm nếm gia vị, ớt, tiêu cho vừa ăn. Nấu cho đến khi nước trong nồi đặc lại, cá khô và săn lại, thịt mềm là được.

6. Cá rô kho khế

Nguyên liệu cho món cá rô kho khế:

+ Cá rô đồng

+ bụng heo

+ khế chua

+ hành tím

+ hành tây

+ gừng

+ lá gừng

+ gia vị

Cách làm cá rô kho khế chua:

– Bóc vảy, mang cá, bóp muối cho hết nhớt rồi rửa sạch lại với nước. Chỉ cần cắt thịt lợn thành từng lát mỏng.

– Ướp thịt với chút nước mắm, tiêu và hành tím trong 15 phút.

– Sao, ớt thái chỉ, lá gừng băm nhỏ, gừng tươi băm nhuyễn.

– Làm nóng nồi với chút dầu, đổ thịt vào chảo để thịt nhanh chín rồi cho ra bát riêng. Xếp khế xuống đáy nồi, xếp cá lên trên.

– Nêm gia vị: nước mắm, gừng, ớt, chay khô và nước kho 30 phút cho cá ngấm gia vị.

– Bắc nồi lên bếp, đổ nước dừa vào, vặn nhỏ lửa, đun sôi để cá thấm đều gia vị. Cho thịt vào nấu cùng.

– Nêm nếm lại gia vị, cho lá gừng vào, ninh đến khi xương cá chín mềm.

– Khi nước gần cạn, mở vung, nấu thêm 5 phút cho đến khi cá săn lại.

Nguyên liệu cho món cá nướng:

+ 500 gr cá rô (cá quả, cá trê …)

+ 100 gr thịt ba chỉ nhiều mỡ.

+ Hành tây

+ Nước mắm, đường, muối, dầu ăn, nước màu.

Cách om cá

Rửa sạch cá và để khô. Ướp cá với hành băm, nước mắm, nước màu, muối, đường trong một giờ. Thịt ba chỉ thái miếng thật mỏng và ướp như cá.

READ  Mỹ phẩm Caudalie của nước nào? Có tốt không? Mua ở đâu? | Quangtri360

Cho cá và thịt vào nồi, có thể cho đầu hành vào dưới nồi để không bị cháy. Đun sôi trên lửa lớn trong khoảng 5 phút, sau đó hạ nhỏ lửa, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng nghiêng nồi để nước kho ngấm vào cá. Để dành nước cho đến khi cạn, chúng ta sẽ có món cá nướng thơm ngon.

Thêm tiêu đen, thêm một chút dầu cho chả cá.

8. Cá chiên chuối xanh

Nguyên liệu cho món cá chuối xanh nướng:

+ 600 g cá quả (cá chuối, cá lóc).

+ 3 quả chuối xanh.

+ 200g thịt lợn bụng.

+ Nước màu.

+ Gia vị: muối, mì chính, nước mắm, tiêu, ớt.

Cách làm cá kho chuối xanh:

Cá mua về làm sạch, bóp với muối, rửa sạch và cắt khúc làm 4.

Ướp cá với một thìa cà phê muối tinh trong vòng 30 phút để thịt cá săn lại và có vị mặn của muối.

Bóc bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài của chuối xanh, ngâm vào nước có pha chút giấm gạo để chuối không bị thâm, cắt thành 4-5 miếng.

Bụng heo ướp muối, mì chính, bột canh, nước màu và chút nước mắm.

Khi cá đã ướp muối, chiên sơ qua rồi vớt cá ra đĩa để riêng.

Trong một chiếc nồi nhỏ, bạn cho một nửa lượng mỡ vừa dùng để chiên cá và xếp chuối xanh xuống đáy nồi.

Tiếp theo là thịt ba chỉ

Và cuối cùng, cá được bào mỏng. Cho chút nước, nước mắm và nước màu vào cá rồi đun đến khi sôi thì rưới phần mỡ còn lại lên mình cá cho bóng.

Nấu thịt, cá và chuối cho đến khi chín mềm.

Khi ăn, bạn cho cá, thịt, chuối ra đĩa, rắc thêm chút tiêu và ớt thái nhỏ:

Những lưu ý khi nướng cá:

– Một số loại cá bạn phải chiên sơ qua rồi kho sẽ làm tăng độ béo và giảm chất lượng của cá.

– Cá kho tộ phải chọn cá tươi, bạn ướp gia vị trên cá 2 tiếng rồi chuyển qua nước dùng để thịt cá chắc và thơm.

– Khi kho cá bạn có thể dùng bia hoặc rượu để khử bớt mùi tanh và tăng độ ngậy. Nếu bạn ngâm cá trong giấm trước khi nấu, cá sẽ mềm hơn.

– Để cá không bị dính chảo, hãy lật cá trong khi nấu.

Chúc may mắn và vui vẻ!

Trang Linh (Tổng hợp)

———————–

Các bài viết tương tự:

Dungvt

15/11/2016

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud