Xôi chuột là một món ăn có cái tên khá thú vị. Đối với người miền Nam, bánh lọt lòng chuột được biết đến là món kẹo nhất định phải có trong ngày Tết, nhất là khi cúng ông Công ông Táo. Trong bài viết dưới đây, Digifood Tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm điều đó phân chuột dễ dàng và nhanh chóng.
Mục lục
1. Phân chuột là gì?
Kẹo chuột là tên gọi của kẹo mè xửng, được làm từ nguyên liệu chính là đường, mè đen, đậu phộng, đường mạch nha và đường trắng…. Theo phong tục miền Nam, vào ngày 23 tháng Chạp hàng năm, các thành viên trong gia đình thường chuẩn bị lễ vật gồm hương, nước, ngựa nhảy cò bay và những viên kẹo chuột cần thiết. Vì vậy, đây là một trong những Món ăn ngày Tết miền Nam rất quen thuộc.
Ảnh: sưu tầm
Để giải thích cho cái tên thú vị này, nhiều người cho rằng: “tèo” trong tiếng Triều Châu đọc là “chè nguyên” – nghĩa là dùng để ăn cùng khi uống trà. Sau đó, những người Hoa sống ở Sài Gòn nói rằng trại này đã trở thành “lèo”, và từ “cứt chuột” do chính người Việt Nam thêm vào. Thay vì làm kẹo thì có công đoạn sên mè đen với đường nên có màu sắc và hình dạng như những viên bi “cứt chuột”.
2. Cách làm phân chuột bằng mè đen
Dưới đây là công thức làm bánh bột lọc nhân vừng đen cực đơn giản và nhanh chóng. Đây là công thức đặc trưng của miền Nam nên bạn có thể dễ dàng sử dụng.
Thành phần cần chuẩn bị
- 250g vừng đen
- 80g đậu phộng (có thể thay thế bằng hạt điều hoặc quả óc chó)
- 150 g mạch nha
- 100g đường
- ½ thìa muối nở
- 1 thìa dầu ăn
- nước
Hướng dẫn cách làm phân chuột
Bước 1: Bắc chảo lên bếp sau đó cho mè đen vào đun với lửa nhỏ. Nếu rang, bạn cần đảo đều tay và rang trong vài phút cho đến khi mè có mùi thơm và kích.
Bước 2: Đặt chảo lên bếp cho khoảng 90ml nước, đường, mạch nha vào. Khuấy trên lửa nhỏ để các nguyên liệu kết hợp.
Ảnh: sưu tầm
Bước 3: Nếu bạn thấy hỗn hợp đường mạch nha đã sôi thì cho baking soda vào. Khuấy đều cho đến khi đường chuyển sang màu nâu và bắt đầu đặc lại.
Bước 4: Lạc bạn đập nhẹ rồi cho vào hỗn hợp đường mạch nha. Tiếp theo, bạn cho mè đen vào khuấy đều để các nguyên liệu quyện vào nhau.
Bước 5: Phủ một lớp giấy kiếng hoặc bánh tráng lên khuôn rồi phết một lớp dầu mỡ lên trên để bánh không bị dính. Đổ kẹo mè đen vào khuôn. Dùng cây lăn để dàn đều kẹo ra khuôn. Sau đó đợi kẹo nguội và cắt thành từng miếng nhỏ.
Yêu cầu thành phẩm
Khi ăn có thể cảm nhận được vị bùi bùi của vừng và lạc. Kẹo có vị ngọt vừa phải, không quá ngọt nên rất dễ ăn. Kẹo mè đen ngon hơn khi dùng với trà nóng.
Ảnh: sưu tầm
3. Cách làm mè trắng và đậu phộng
Ngoài món chả chuột mè đen, người dân miền Nam còn yêu thích món chả chuột mè trắng và đậu phộng. Trong bài viết hôm nay, Digifood sẽ bật mí cho các bạn cách làm kẹo dẻo đường trắng cực đơn giản. Cùng nhau chế biến nhé!
Thành phần cần chuẩn bị
- 150 g đậu phộng
- 50 g mè trắng
- 100g đường trắng
- 2 thìa cà phê nước cốt chanh
- 3 thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê mật ong
- 1 miếng gừng
Hướng dẫn cách làm món súp đậu phộng
Bước 1: Xào đậu phộng với một chút muối cho đến khi đậu phộng chín, sau đó lọc bớt muối và bỏ vỏ.
Bước 2: Rang vừng trắng trên chảo cho đến khi chuyển sang màu vàng. Khi giết thịt phải khuấy liên tục để không bị cháy. Gừng cạo vỏ và cắt nhỏ.
Bước 3 Cho nước lọc, đường, gừng băm nhỏ vào chảo đun sôi khoảng 10 – 15 phút. Thử đường bằng cách nhúng đầu đũa vào chảo đường rồi cho vào cốc nước lạnh. Nếu thấy giọt đường không tan và cứng là đạt yêu cầu. Nếu đường tan chảy và mềm thì nấu thêm một chút.
Ảnh: sưu tầm
Bước 4: Thêm nước cốt chanh và mật ong vào và lắc đều. Cho các loại hạt và mè vào khuấy đều.
Bước 5: Lót một lớp giấy da lên khay. Trải kẹo mút ra khay rồi trải thêm một lớp giấy da lên trên.
Bước 6: Dùng dao sắc cắt kẹo khi còn nóng. Sau đó, đợi kẹo nguội hẳn rồi đặt lên giấy kiếng bóng.
Ảnh: sưu tầm
Yêu cầu thành phẩm
Khác với kẹo dồi chuột, loại kẹo này có màu sắc đẹp mắt từ đường và lạc rang, vừng rang. Kẹo có độ cứng, khi ăn vào có thể cảm nhận được vị ngọt bùi, bùi bùi của đậu phộng.
Ảnh: sưu tầm
Đây là 2 cách làm kẹo phân chuột mà bạn có thể thảo luận. Hãy lưu lại công thức để ngày Tết này trổ tài nấu nướng cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Tham khảo thêm các món ngon ngày Tết:
