Bún bung hấp dẫn thực khách bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy của thịt, vị chát của hoa chuối và vị thơm của xương sông. Món ăn dù dân dã, bình dị nhưng lại mang trong mình tất cả những gì tinh túy nhất của ẩm thực Thái Bình. Bún mọc ở Thái Bình khác Hà Nội ở chỗ không dùng mùng tơi mà dùng thêm hoa chuối. Dừng chân ở Thái Bình, thưởng thức tô bún nóng hổi, thơm phức thì không còn gì sánh bằng. Nếu bạn thích món đặc sản này nhưng không có thời gian đến Thái Bình thì hãy đến Digifood Kiểm tra công thức ngay bây giờ! Bún Thái Bình hương vị ở nhà dưới đây!
Mục lục
1. Nguyên liệu làm bún Thái Bình
phụ cấp | Thời gian để chuẩn bị | Giờ nấu ăn | Tổng thời gian |
4-6 người | 60 phút | 70 phút | 2 giờ 10 phút |
- 1kg xương ống
- 1 ngu ngốc
- 400 g thịt chân giò
- 200 g thịt nạc băm nhỏ
- 1 bông hoa chuối
- 1 bó lá xương rồng
- 1 kg bún
- 2 quả cà chua
- 3-4 tai gỗ, ngâm nở, rửa sạch.
- Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, dấm
- Rau ăn kèm: Xà lách, lá nguyệt quế, hành lá, tía tô, hương vị Trung Hoa
Bộ sưu tập ảnh
2. Hướng dẫn cách nấu bún Thái Bình
Cách nấu súp
– Chân giò mua về các bạn xay sạch, dùng dao rạch phần thịt và bọc lại thành từng viên chả. Phần xương và móng giò chặt miếng vừa ăn để khi nấu dễ ra nước ngọt.
-Bạn rửa sạch xương ống, thịt và xương chân giò rồi chần qua nước sôi có pha chút gừng và muối để loại bỏ tạp chất. Sau đó bạn rửa lại bằng nước sạch rồi cho tất cả vào nồi. Thêm vài lát gừng đập dập, đầu hành trắng, một chút muối rồi đổ nước ngập các nguyên liệu rồi bật bếp. Canh sôi khoảng 10 phút thì vớt bọt, hạ lửa nhỏ để các nguyên liệu sôi.
Ảnh: Sưu tầm
-Sau 30 phút, vớt thịt, xương chân giò và móng giò ra cho vào tô nước đá. Phần xương ống tiếp tục ninh với nước khoảng 20 phút cho nước ngọt. Khi thịt và móng giò nguội, lấy ra và dùng khăn giấy đậy lại. Còn phần thịt thì nên dùng khăn bọc lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để thịt tạo độ kết dính, nếu cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
Tiếp theo, thái hoa chuối, thái múi cau. Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa cà phê dầu, phi thơm hành khô, cho cà chua và hoa chuối vào xào cùng, nêm gia vị vừa ăn.
– Cuối cùng, lọc bỏ xương, cho hoa chuối và cà chua vào nồi nước dùng nấu đến khi chín mềm. Bạn nêm thêm một chút giấm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm.
Ảnh: Sưu tầm
Hướng dẫn làm lớp phủ ăn được
Đối với bún bung, ngoài nước lèo ngọt thanh thì nước dùng cũng rất quan trọng. Tô bún Thái Bình chính gồm có thịt heo ninh xương, chả viên, chân giò, chả và các loại rau.
Bước 1: Bạn ướp thịt nạc xay với bột nêm, tiêu, hành khô băm nhỏ trong 20 phút. Nấm mộc nhĩ ngâm nở cho đến khi nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ rồi cho cùng với thịt xay. Bạn chia thịt thành hai phần, một nửa để làm thịt viên, nửa còn lại làm viên chiên.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 2:
– Lá xương sông rửa sạch, bằm nhỏ bổ đôi rồi gói nem ngon.
– Tiếp theo, bạn cho phần bì vào nấu đến khi chín mềm thì vớt ra. Đối với những viên chả, bạn cần vo thành những viên tròn, nhỏ rồi cho vào chảo dầu sôi cho đến khi vàng đều.
– Thịt chân giò lấy từ tủ lạnh ra cắt thành từng lát mỏng. Các loại rau rửa sạch, thái nhỏ.
Ảnh: Sưu tầm
Xem thêm: Cách làm chả ram tôm đất chuẩn vị xứ Nẫu ăn là ghiền
3. Thành phẩm sau khi hoàn thành
Nếu thưởng thức bún Thái Bình, bạn có thể chần bún nóng rồi cho vào tô, thêm chả xương sông, thịt chân giò thái mỏng, giò, rau và chan nước dùng nóng với hoa chuối và cà chua lên trên. Thành phẩm có màu trắng tinh của bún, màu nước lèo hơi đục do nhựa của hoa, thêm màu đỏ của cà chua và các nguyên liệu ăn kèm rất hấp dẫn.
Ảnh: @ hangthuyta83
Vị chát của hoa chuối giúp chân giò bớt ngấy, thêm cho bánh xương sông, bánh dẻo ngọt tạo nên hương vị độc đáo. Ngoài ra, thịt chân giò không bị mềm mà vẫn giữ được độ giòn và săn chắc, ăn với lá lốt, tía tô có thể tăng thêm hương vị vừa ăn. Nếu muốn món ăn ngon hơn, bạn có thể chấm với nước mắm ớt. Đừng quên thêm một chút nước cốt chanh khi ăn để món ăn có vị chua chua độc đáo.
4. Những lưu ý khi làm bún Thái Bình
Khi nấu bún Thái Bình, bạn cần chú ý những mẹo sau để có được món ăn ngon và đậm đà:
Hoa chuối cắt đến đâu, bạn cho vào thau nước muối pha chanh hoặc nước vo gạo và để khoảng 30-60 phút cho nước ra hết nhựa và không bị thâm đen.
– Khi gói giò heo nên gói để thịt không bị nát để khi ninh không bị nát.
-Bạn có thể xào sơ qua giò heo để tạo mùi thơm và cứng thịt, cho vào nồi nước dùng để không bị nát.
Ảnh: @mintz_mintz
Bún ốc Thái Bình mang vẻ mộc mạc, chân quê nhưng hương vị lại rất đặc biệt khiến ai đi xa cũng không thể cưỡng lại được để rồi thương nhớ. Đó là lý do vì sao ai đến Thái Bình cũng có thể thử món đặc sản độc đáo này. Tham khảo ngay công thức trên để trổ tài nhé Bún Thái Bình Lạ miệng với người thân và bạn bè ngay lập tức.
Bạn có thể quan tâm: