Th5
Bây giờ, Sổ tay của Digifood giới thiệu bạn cách làm bánh quế – món tráng miệng rất phổ biến. Món bánh này độc đáo ở vị giòn, ngọt và thơm kết hợp với siro, kem lạnh hay trái cây tươi. Một món ăn hấp dẫn đảm bảo ăn là ghiền.
Mục lục
1. Waffle là gì?
Bánh quế hay còn gọi là bánh quế là loại thực phẩm có xuất xứ từ Bỉ. Đây là món ăn truyền thống cũng là niềm tự hào của ẩm thực Bỉ. Nếu bạn đi du lịch Bỉ, bạn có thể dễ dàng bắt gặp những xe đẩy bán bánh quế ở khắp mọi nơi. Trên những chiếc xe đẩy ven đường, trong chợ hay những nhà hàng sang trọng.
Bánh quế được làm từ các nguyên liệu như bột mì, trứng, bơ, sữa và hương vani. Hỗn hợp lỏng này sau đó được cho vào máy làm bánh để tạo hình và nướng. Một phần của bánh quế là những hình vuông nhỏ trên toàn bộ bề mặt của bánh. Vì vậy, ở Việt Nam, bánh mì còn được gọi là bánh kẹp hoặc bánh tổ ong. Món bánh này độc đáo ở vị giòn, ngọt và thơm kết hợp với siro, kem lạnh hay trái cây tươi. Nếu bạn không biết làm bánh giáng sinh Bất cứ lúc nào trong dịp lễ giáng sinh sắp tới, bạn có thể tham khảo ngay món bánh này nhé.
2. Có những loại bánh quế nào?
Bánh quế có nhiều biến thể khác nhau, về công thức và hương vị.
Bánh quế Brussels
Bánh được làm từ men hoặc bột nở từ lòng trắng trứng. Bánh quế này có hình chữ nhật và rất giòn. Để phục vụ, rắc đường bột, phủ kem tươi và trái cây.
Ảnh: Cooking with Butter
Bánh quế Mỹ
Công thức bánh quế này sử dụng bột men. Một số công thức thêm quả hồ đào, vụn sô cô la hoặc quả mọng mỏng. Các loại bánh có hình vuông, hình chữ nhật, nhưng phổ biến nhất là hình tròn.
Bánh quế Mỹ được phục vụ với xi-rô phong (hoặc xi-rô trái cây), mật ong (hoặc đường bột) và thịt xông khói. Người ta thậm chí còn dùng bánh mì với các món ăn ngon như gà rán và hầm.
Ảnh: cooksillustrated.com
Liege waffle
Bánh quế Liege đến từ Wallonia nằm ở phía đông nước Bỉ. Bánh nhỏ hơn các loại bánh quế khác (thường có kích thước bằng lòng bàn tay người lớn). Bánh còn có hương quế và vani đậm đà. Đặc trưng nhất là nó được tạo thành chắc chắn bằng cách đổ caramen lên trên mặt bánh và phủ một lớp đường bột.
Ảnh: ngonecooking.com
Croffle
Bánh croffle, sự giao thoa giữa bánh sừng bò (croissant) và bánh quế. Khuôn bánh sừng bò và bánh quế chưa nướng được đặt và ép. Bánh khi ra lò vẫn có hình dạng giống chiếc bánh sừng bò và những chiếc bánh quế hình vuông đặc trưng. Bánh sẽ được ăn kèm với kem tươi hoặc kem lạnh, siro cây phong.
Ảnh: Sưu tầm
Ở Việt Nam, bánh có nhiều biến thể hương vị khác như: bánh quế pandan, bánh quế pandan sầu riêng, bánh quế nước cốt dừa, bánh quế bơ đậu phộng,….
3. Cách làm bánh quế đơn giản tại nhà
Trong bài viết này, Digifood sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh quế truyền thống.
3.1. Vật chất
- 2 quả trứng lớn (60g / quả)
- 10 gram đường (để đánh tan lòng đỏ)
- 30 gam đường (đánh trắng)
- 35 gram bơ không muối, không ướp muối, đun chảy
- 170 gam sữa tươi không đường
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- 155 gram bột mì (bread flour số 8 – cake flour)
- 10 gam bột nở
- 1 chút muối, đường bột
- ¼ thìa cà phê / thìa cà phê kem tartar (bột lòng trắng trứng gà), bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh hoặc giấm trắng (giấm gạo).
3.2. Ghi chú về thành phần
- Không thay thế bột nở bằng muối nở.
- Dùng vani dạng lỏng, không dùng vani dạng bột vì bánh sẽ bị đắng.
- Lượng bơ trong công thức rất lớn, nên sử dụng bơ chất lượng tốt. Đừng dùng bơ như Tường An, Meizan.
- Nếu không có bột làm bánh (bột thứ 8), bạn có thể thay thế bằng 130 gam bột mì đa dụng và 25 gam bột bắp. Hoặc bạn có thể sử dụng toàn bộ bột mì đa dụng. Tuy nhiên dùng cake flour sẽ không mềm như cake flour.
3.3. làm
Chuẩn bị hỗn hợp bột:
Bước 1: Đập một quả trứng và tách lòng đỏ và lòng trắng. Đặc biệt là phần lòng trắng trứng để đánh bông (giúp bánh mềm hơn). Vì vậy, lòng trắng, bát, dụng cụ đánh trứng không được dính các chất béo như dầu ăn, lòng đỏ trứng gà,….
Bước 2: Cho 10 gam đường vào lòng đỏ, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi lòng đỏ nhạt và chuyển sang màu vàng nhạt.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 3: Tiếp theo, bạn cho 35gr bơ đã đun chảy vào bát đựng lòng đỏ, khuấy đều. Thêm 170 gam sữa và vani vào, khuấy đều.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 4: Cho bột mì và bột nở vào âu nhỏ trộn đều. Chia hỗn hợp bột thành hai phần, rây từng phần vào bát đựng lòng đỏ. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi bột quyện lại hoàn toàn, hỗn hợp sánh mịn.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 5: Bạn cho một chút muối vào bát đựng lòng trắng trứng, đánh trứng ở tốc độ trung bình đến khi nổi nhiều bọt lớn thì cho cream of tartar vào. Tiếp tục đánh cho đến khi bọt khí nhỏ lại như bọt xà phòng thì cho 20g đường vào, tăng tốc độ động cơ lên tối đa. Đánh cho đến khi lòng trắng gần như cứng lại.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 6: Bạn cho hỗn hợp lòng trắng trứng vào bát hỗn hợp lòng đỏ rồi trộn đều.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 7: Để bột nghỉ khoảng 10 phút, đồng thời làm nóng máy làm bánh quế.
Đầu bếp:
Bước 8: Dùng cọ phết một lớp bơ mỏng lên hai mặt chảo. Đổ bột cho đều, tắt máy và nấu khoảng 5 – 7 phút. Đến phút thứ 4 bạn có thể bật máy và kiểm tra xem bánh đã vàng chưa nếu muốn. Nếu không thích, bạn có thể nấu trong vài phút.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 9: Khi bánh chín, bày ra đĩa. Bạn có thể phục vụ trái cây tươi như dâu tây, chuối, táo, xi-rô phong hoặc kem.
Bánh quế ngon nhất khi chúng còn nóng. Nếu ăn không hết, bạn có thể làm lạnh, đậy nắp rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi đã sẵn sàng để ăn, chỉ cần rã đông và hâm nóng.
Bánh quế là một món tráng miệng hoặc có thể là một món ăn kèm rất bổ dưỡng và ngon miệng. Bánh phù hợp với mọi lứa tuổi và đặc biệt là có thể kết hợp với nhiều loại nhân khác nhau với nhiều hương vị khác nhau. Cách làm bánh quế Nó cũng khá đơn giản và nhanh chóng. Hi vọng những chia sẻ trên sẽ mang đến cho bạn một món ăn ngon để đổi vị cho cả gia đình. Chúc may mắn! Cũng đừng quên ghé thăm Blog Digifood để cập nhật thêm nhiều thông tin ẩm thực hữu ích!
Xem thêm:
