Món canh ngon là một phần tất yếu của các món ăn Việt Nam, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách nấu canh xương heo mềm và ngon. Để đơn giản hóa quá trình nấu ăn, Digifood đã giúp bạn tổng hợp các kỹ thuật hầm đơn giản và dễ làm dưới đây.
Mục lục
1. Cách chọn xương heo tươi ngon
Tùy theo món ăn mà bạn sẽ chọn loại xương heo phù hợp. Xương heo tươi có màu hồng nhạt, sờ thử có thể cảm nhận được độ đàn hồi của thịt dính vào xương và không bị chảy nhớt. Ngược lại, nếu xương có màu đỏ đậm, nhờn và có cảm giác dính tay thì rất có thể xương đã bị hư, không tốt cho sức khỏe.
Ảnh: Sưu tầm
Mỗi loại xương phù hợp với một cách hầm xương heo khác nhau. Vị ngon của món hầm được quyết định bởi thời gian, nhiệt độ nước hầm cũng như các nguyên liệu ăn kèm. Nước hầm xương để làm nước dùng ngon nhất nên thường được dùng để nấu các món nước như lẩu, phở, bún, phở … Nếu nấu hàng ngày, bạn có thể chọn mình và sườn, chân giò hoặc sườn non để ninh nhừ. được thực hiện. chắc chắn. súp ngon và nấu nhanh hơn.
2. Cách sơ chế xương heo
Trước khi nấu, bạn cần khử mùi thật kỹ cho xương heo. Vì nếu không đúng cách, nước canh rất dễ có mùi, nhiều bọt và không có vị ngọt tự nhiên.
Cách khử mùi tanh của xương heo rất đơn giản. Bạn cần rửa sạch bằng nước muối loãng và xát với một ít gừng giã nhỏ. Tiếp theo, bạn chần xương heo qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ tạp chất. Trước khi nấu, bạn cần chú ý ninh xương để lấy được vị ngọt của tủy.
Ảnh: Sưu tầm
Bạn có thể quan tâm:
3. Quy trình hầm xương và một lưu ý
Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món chân giò hầm xương heo theo hướng dẫn sau đây.
- Đặt một nồi nước lên bếp sao cho nước xâm xấp mặt xương heo.
- Cho xương heo vào hầm trên lửa lớn. Lưu ý không nên đậy chặt nắp nồi vì nước hầm xương dễ bị đục, nên để hở một khoảng nhỏ.
- Khi nước dùng sôi, vớt bọt rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu. Làm như vậy xương sẽ tiết ra nhiều vị ngọt và nước dùng cũng trong hơn.
- Khi hầm xương, bạn có thể cho thêm vài lát tỏi, hoa hồi, quế, hành lá và bát giác (nếu có) để nước dùng thơm hơn.
Ảnh: Sưu tầm
Những lưu ý về công đoạn hầm xương
- Xương lợn nên được luộc trong ít nhất 1 giờ. Nấu xương cho đến khi thịt mềm quanh xương. Lúc này, nước canh sẽ ngọt nhất.
- Không nên đun trong vòng 6 tiếng vì sẽ dễ làm nước canh bị đặc và chua.
- Để tránh nước dùng bị đục, không nên cho bột canh, hạt nêm mà chỉ cho một chút muối trắng.
- Cách luộc xương heo có vị ngọt tự nhiên là dùng rau củ thay cho bột ngọt.
4. Mẹo ninh xương ngon, nhanh chóng
Tận dụng những gia vị nhà bếp và một chút sáng tạo trong cách chế biến, bữa cơm gia đình có thể thêm đa dạng và ngon miệng. Dưới đây là một số cách nấu xương heo nhanh chóng, cho nước canh trong, ngọt tự nhiên với các nguyên liệu có thể dùng được.
Dùng nồi áp suất
Với cách hầm xương heo bằng nồi áp suất, bạn chỉ cần đổ nước vừa phải để ngập xương. Vì hầm bằng nồi áp suất sẽ ít hơi hơn so với hầm bằng nồi thường.
- Đối với nồi áp suất cơ, bạn chỉ cần đợi đến khi van áp suất ngừng xả hơi thì cho cà rốt, khoai tây vào và tiếp tục nấu thêm 15-20 phút. Cuối cùng, bạn cho rau răm và ít hành lá vào.
- Đối với nồi áp suất điện, bạn chọn mức độ hầm theo ý muốn (hầm thường hoặc hầm chậm). Nồi áp suất sẽ tự động nấu và xả hơi khi kết thúc chu trình. Sau đó cho vào nồi rau củ và chọn chế độ dưới cùng, tiếp tục hầm khoảng 2-3 phút rồi nhấn / hủy.
Ảnh: Sưu tầm
Dùng giấm
Một cách hầm xương heo phổ biến là dùng giấm. Bạn chỉ cần cho một chút giấm vào nồi để xương nhanh mềm và ngọt thịt. Giấm giúp xương heo giải phóng nhanh chất sắt, canxi và hạn chế các vitamin bị phân hủy trong quá trình nấu nướng.
Nước hầm xương với rau củ
Cho các loại rau củ như khoai tây, cà rốt, dứa, hành, gừng, sả vào trong nồi nước hầm xương. Đợi đến khi xương chín, bạn có thể ngửi thấy mùi thơm dịu quyện giữa xương và các loại rau củ. Điều này sẽ giúp súp được ngon ngọt và xương chín nhanh hơn.
Ảnh: Sưu tầm
Hầm xương đá
Phương pháp hầm xương heo với đá cũng sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian nấu nướng. Sau khi làm sạch và sơ chế xương heo, bạn cho xương vào nồi với lượng nước vừa đủ ngập rồi bắc lên bếp. Đun sôi trên lửa vừa trong 15-20 phút cho đến khi nước sôi. Khi nước hầm sôi, đặt trên nước đá và tiếp tục đun cho đến khi nước sôi trở lại. Bạn kiểm tra xem xương đã mềm chưa, nếu mềm thì tiếp tục tắt bếp.
5. Cách xử lý nước hầm xương bị đục
Một số mẹo từ Blog Digifood có thể giúp bạn khắc phục điều này ngay lập tức:
- Phương pháp 1: Bạn dùng một chiếc khăn mỏng để lọc nước súp sang một chiếc nồi khác. Khăn sẽ bẫy các mảnh xương và mảnh vụn. Sau đó, bạn đun sôi lại món canh.
- Phương pháp 2: Tách lấy lòng trắng trứng gà, trộn đều rồi cho vào nồi nước hầm xương heo. Khi bọt sủi vào và nổi lên mặt thì dùng muôi múc nước dùng để nước dùng được trong hơn.
- Phương pháp 3: Ngoài các loại rau, bạn có thể cho thêm ít nấm đông cô vào nồi canh để nước dùng được trong hơn.
Nước hầm xương vô cùng bổ dưỡng mà cách chế biến cũng không mấy khó khăn. Chỉ cần mặc nó vào Cách nấu xương heo Hơn hết, bạn có thể nấu thành công món hầm một cách nhanh chóng mà vẫn đảm bảo hương vị.
Một số món ngon từ xương heo: