Các loại xương heo Nó được sử dụng để chế biến nhiều món ăn như súp, món hầm và các món súp đậm đà và thơm ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nhận biết và lựa chọn đúng loại xương heo cho từng món ăn. NHÀ Ở Digifood Tìm hiểu bí quyết chọn xương heo tươi ngon ngay sau đây.
Mục lục
1. Nhận biết các loại xương lợn
Xương heo có nhiều loại và mỗi loại phù hợp với những món ăn khác nhau.
- Xương đầu (xương vảy) bao gồm cả xương mặt và xương sọ. Phần xương này không có nhiều thịt nên có thể dùng để nấu cháo hoặc hầm.
- Xương heo là phần xương lợn dọc theo cơ thể với các đốt sống nối tiếp nhau, không kể đốt sống giả cuối cùng. Phần xương sống có độ dày vừa phải, rất thích hợp để làm súp hoặc chế biến món ăn nhẹ với bia.
- xương sườn: Cao, xương cong và hai đầu phẳng. Sườn heo có thể được muối, mắm me, kho, chiên nước mắm, luộc hoặc nhồi thịt.
Ảnh: Sưu tầm
- Xương ức: Nằm phía dưới lồng ngực hình chiếc thuyền, mỏng và là điểm tựa cho sụn sườn. Lợn có tới 6 đốt sống xương ức nối liền với đĩa sụn sợi. Ức heo thường được nấu thành súp, nước dùng hoặc các món quay.
- Xương ở cánh tay trước: Gồm xương bả vai, xương cẳng chân trước (chân, mông), mông và móng. Phần xương chi làm các món nấu, rang, rim đều ngon.
- Xương mu bàn chân: Gồm xương chậu, xương đùi, xương ống chân (chân lợn), xương chậu, bàn chân và móng. Giống như chi trước, chi sau thích hợp với các món nấu, hầm, rim và kho.
- xương đuôi lợn: là cái đuôi của con lợn.
- xương heo: là phần xương chính của con bê lợn.
2. Bí quyết chọn xương heo
Mỗi loại xương heo đều có những đặc điểm khác nhau. Nếu chọn mua, bạn có thể áp dụng những mẹo chọn hàng dưới đây để chế biến những món ăn ngon.
Xương hình ống
Đối với các món hầm hoặc các món nước như phở, tủy xương là một thành phần thiết yếu. Xương ống ngon có thể có màu đỏ tươi, mùi thơm. Bạn nên tránh chọn những loại xương có màu sắc nhợt nhạt và có mùi hôi. Xương hình ống có kích thước khoảng 2-3 nút hoặc lớn hơn. Phần xương này thường là từ thịt lợn nên thịt cũng ngon hơn.
Xương ống có thể dùng làm nhiều món ăn ngon như: nước hầm xương heocanh sườn heo,…
Ảnh: Sưu tầm
xương đuôi
Trong số các loại xương heo, xương đuôi rất thích hợp để làm món rau luộc hoặc nấu canh. Thịt xương cụt ngọt và rẻ hơn nhiều so với các loại xương khác. Bạn nên chọn phần xương cụt vừa phải, ít mỡ. Nếu quan sát sẽ thấy xương có nhiều sợi mỏng, màu tươi và mùi thơm. Đồng thời, bạn nên tránh chọn những loại xương có mùi tanh hôi hoặc mùi cá hoặc xương còn rất nhỏ vì có thể xương là của lợn ốm, có vị không ngon.
Ảnh: Sưu tầm
xương sườn
Sườn rất thích hợp cho các món xào hoặc quay. Sườn heo ngon có màu hồng nhạt, các mặt khô ráo, nếu dùng ngón tay ấn vào thịt có thể cảm nhận được độ đàn hồi. Sườn dẹt, kích thước vừa phải và nhiều thịt. Nếu bạn chọn những miếng sườn to thì thịt sẽ nhỏ hơn. Tuy nhiên, khi chọn sườn lợn chỉ nên chọn những loại xương có kích thước vừa phải vì xương nhỏ rất có thể là xương của những con lợn ốm.
Ảnh: Sưu tầm
xương
Bạn thích xương có kích thước vừa phải, vẫn còn óc heo, màu xương tươi và không có mùi hôi. Không chọn đầu heo nguội, có các vết sần, mùi lạ hoặc rất nhỏ. Tốt nhất bạn nên mua ở những địa chỉ uy tín, quen thuộc.
Xương khác
Đầu tiên bạn chọn phần xương có thêm thịt để nước dùng ngọt và khi ăn sẽ ngon hơn. Bạn nên chọn xương tươi, không có mùi hôi, xương mới cắt và hạn chế xương đông lạnh.
3. Sơ chế xương heo đơn giản, không có mùi hôi
Việc sơ chế xương heo rất quan trọng để món ăn được ngon hơn. Xương ống sau khi mua về bạn đem rửa sạch qua nước muối pha loãng rồi chần qua nước sôi để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất bẩn giúp nước canh trong và ngon hơn. Khi chế biến các món hầm, bạn cần đun sôi xương trong khoảng 2-3 phút, sau đó đổ bỏ phần nước đầu đi vì nước bị nhiễm khuẩn, mùi vị khó chịu.
Cách khử mùi hôi xương đơn giản nhất: Bắc lên bếp một nồi nước, cho gừng và rượu vào đun sôi. Sau đó cho xương vào, đun sôi một lúc và vớt bọt. Tiếp theo, bạn vớt xương ra, rửa bằng nước nóng hoặc ấm, tránh rửa bằng nước lạnh vì xương sẽ dễ bị co lại và chất bẩn không được làm sạch hoàn toàn. Nếu hầm xương, bạn có thể cho thêm một nhánh tỏi giã nhỏ để nước dùng thơm hơn.
Ảnh: Sưu tầm
Các loại xương heo Dùng để nấu canh, lẩu hoặc nấu cháo. Hy vọng với những mẹo nhỏ trên, bạn có thể chọn được xương heo tươi ngon nếu chọn mua ở siêu thị, cửa hàng. Đừng quên chia sẻ những mẹo nhà bếp này với bạn bè của bạn.
Một số món ngon từ xương heo:
