Mít Luộc Chấm Mắm
Mít luộc chấm mắm là món dân dã ít tốn công sức, mọi người đều có thể làm. Nhưng để được ngon và hấp dẫn như những gì người ta vẫn hay khen ngợi thì cần cả sự khéo léo và nghệ thuật. Cái khó ở đây: Mít luộc vừa chín tới, cắt lát ra khi còn nóng bốc hơi chấm vào chén mắm nêm dằm thêm quả ớt ... đưa vào miệng... thì vị ngọt của mít non vẫn còn nguyên vẹn.
Trước tiên để món Mít ngon phải chọn những quả Mít non, trái suông chưa nở gai, mổ ra có màu trắng ngà, luộc chín phải mềm, không nên chọn Mít quá già sẽ có vị chát khi ăn.
lựa chọn Mít non
Mít Luộc
Quan trọng nhất ở đây ! để món Mít luộc ngon thì không thể nào thiếu chén mắm. Để nhanh và tiện lợi nên mua mắm chế biến sẵn về pha chế, muốn đậm đà thơm ngon thì nên chọn mắm Nêm(Mắm Cái Cá Cơm) hoặc Ruốc. Mắm nêm thì đa phần đã được chế biến sẵn mua về cho thêm vài quả Ớt còn đối với Ruốc muốn ngon thì cho thêm gia vị và phụ gia: cho một ít nước nóng vào mắm ruốc, khuấy đều để thành một hỗn hợp hơi sánh, giã thêm tỏi, ớt, gừng, có thể vắt thêm chút chanh hoặc thêm chút bột ngọt nếu thích, có câu “Con cu nó gáy cu cù … Cơm ăn nước ruốc béo thù lù suốt năm…”
Mắm Nêm (MắmCái Cá Cơm)
Mắm Ruốc
Ngoài ra Mít còn có rất nhiều công dụng và lợi ích. Các loại thức ăn từ mít non giúp sản phụ tiết nhiều sữa, thông sữa, đặc biệt là món mít non nấu canh. Canh mít hợp với tôm; cho thêm tí ruốc sẽ đậm đà hơn; phụ gia thì phải có đọt sâm, lá lốt mới thơm, ngon. Kinh nghiệm dân gian, sản phụ thiếu sữa nuôi con ngoài áp dụng chế độ ăn các món cho nhiều sữa còn dùng lá mít tươi mỗi ngày nấu nước uống; dùng cụm hoa đực (dân gian thường gọi là dái mít) hay quả non sắc uống. Theo đông y, các món ăn từ mít non còn có tác dụng bổ tỳ, hoà can.
Các tài liệu khoa học cho thấy, mít rất giàu năng lượng, nước, protein, gluxit, canxi, photpho, sắt, betacaroten, vitaminC, vitamin B1, B2, PP, kali, phytonutrient (lignans,isoflavones và saponins). Thức ăn giàu kali giúp làm giảm huyết áp. Phytonutrient chứa nhiều chất có đặc tính chống lại ung thư, tăng huyết áp, viêm loét dạ dày, làm chậm tiến trình thoái hoá tế bào để đem lại sự tươi trẻ và sức sống cho làn da.
Đối với mỗi chúng ta những con người sinh ra và lớn lên từ vùng quê thì hình ảnh cây Mít sau vườn đã in vào thâm tâm mỗi người, gắn bó với quê hương, gắn bó với chúng ta ngay lúc còn thơ ấu mà cho dù đi đến nơi đâu chúng ta đều không quên được ./.
Văn Phong
